Αρσενικό στο ρύζι, μύθοι και αλήθειες

Η συζήτηση για το αρσενικό στο ρύζι και οι φόβοι για την κατανάλωσή του έχουν φουντώσει το τελευταίο διάστημα. Το διαδίκτυο έχει γεμίσει από σχετικά άρθρα και τα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης κυκλοφορούν βίντεο σχεδόν τρομοκρατικά. Η ύπαρξη αρσενικού στο ρύζι ωστόσο, ενός βαρέως μετάλλου τοξικού για τον άνθρωπο σε μεγάλη ποσότητα, είναι μια πραγματικότητα και έτσι πάμε σήμερα να δούμε τί πραγματικά ισχύει γύρω από την κατανάλωση ρυζιού και πώς μπορούμε να του εξασφαλίσουμε μια θέση στο οικογενειακό τραπέζι, με ασφάλεια.

Είναι το ρύζι επικίνδυνο και πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωσή του;

Η αλήθεια έιναι πως, όπως όλα τα δημητριακά, έχει θέση στη μεσογειακή διατροφή και δεν υπάρχει λόγος να αποκλειστεί από το διαιτολόγιό μας. Η συζήτηση γύρω από το αν πρέπει ή όχι να μας ανησυχεί η κατανάλωση ρυζιού αφορά την μεγαλύτερή του περιεκτικότητα σε αρσενικό (τοξικό σε μακροχρόνια μεγάλη κατανάλωση) σε σχέση με τα υπόλοιπα δημητριακά.

Το αρσενικό είναι ένα φυσικό στοιχείο το οποίο υπάρχει παντού γύρω μας. Διακρίνεται σε οργανικό (λιγότερο τοξικό – βρίσκεται κυρίως σε ψάρια και θαλασσινά και δε μας προβληματίζει τόσο η κατανάλωσή του) και ανόργανο (περισσότερο τοξικό – βρίσκεται κυρίως στο έδαφος και το νερό και απορροφάται σε μεγάλη ποσότητα από το ρύζι).

Καθημερινά εκτιθέμεθα σε μικροποσότητες αρσενικού μέσω των τροφών που φτάνουν στο τραπέζι μας, το ρύζι, ωστόσο, συγκεκριμένα, απορροφά μεγάλο ποσοστό ανόργανου αρσενικού και αυτός είναι και ο λόγος του “debate” γύρω από το αν είναι ασφαλής ή όχι η κατανάλωσή του και σε τί πλαίσιο.

Eίναι προτιμότερο να επιλέγουμε λευκό ή καστανό;

Όσο πιο επεξεργασμένο το ρύζι τόσο μικρότερη η περιεκτικότητά του σε αρσενικό. Έτσι, το καστανό, αν και πλουσιότερο σε θρεπτικά συστατικά, φαίνεται ταυτόχρονα να είναι πλουσιότερο και σε αρσενικό. Το λευκό και το Basmati, διατηρούν την ποσότητα αρσενικού χαμηλότερα.

Πόσο μπορούμε να καταναλώνουμε εβδομαδιαίως;

Αν ακολουθούμε μια ισορροπημένη διατροφή με κατανάλωση ρυζιού 1 – 2 φορές την εβδομάδα, κινδυνεύουμε; Όχι. Το αρσενικό αποτελεί απειλή για τον οργανισμό σε μακροχρόνια υπερέκθεση. Σε μια ισορροπημένη διατροφή πλούσια σε επιλογές, με ταυτόχρονη κατανάλωση και των υπόλοιπων δημητριακών και με προσοχή και στα σνακ, το ρύζι έχει θέση στο οικογενειακό τραπέζι χωρίς φόβο.

Πιο συγκεκριμένα, οι ενήλικες το καταναλώνουμε μαγειρεμένο(με τον τρόπο που θα δoύμε παρακάτω) μέχρι δύο φορές την εβδομάδα ενώ αν επιλέγουμε σνακ που το έχουν ως βάση(ρυζογκοφρέτες, γάλα ρυζιού, δημητριακά ρυζιού) αποφεύγουμε την καθημερινή κατανάλωση. Μέχρι 3 φορές την εβδομάδα είναι οκ.

Όσον αφορά στα παιδιά, για τα οποία γίνεται κυρίως όλη αυτή η συζήτηση περί αρσενικού και κατανάλωσης ρυζιού, «απειλή» αποτελεί περισσότερο η υπερκατανάλωση σνακ ρυζιού, όπως συχνά συμβαίνει, παρεξηγημένα, καθώς θεωρούμε ότι αποτελούν μια «υγιεινή» και εύκολη λύση για τα παιδιά μας. Σνακ με βάση τις ρυζογκοφρέτες, τα δημητριακά ρυζιού ή ρυζάλευρο. Πιο συγκεκριμένα, ο Σουηδικός Οργανισμός Τροφίμων προτείνει κάτω των 6 ετών να αποφεύγεται η κατανάλωση ρυζογκοφρετών από τα παιδιά και άνω των 6 να περιορίζεται η κατανάλωσή τους σε 2 ανά εβδομάδα.

Έτσι, τα παιδιά μπορούν άφοβα να καταναλώσουν ρύζι στο οικογενειακό τραπέζι με βάση τα ανωτέρω αλλά χρειάζεται προσοχή στην κατανάλωση σνακ ρυζιού στα οποία ανιχνεύεται επίσης ποσοστό αρσενικού και τα οποία συχνά επιλέγονται λανθασμένα ως μια εύκολη και υγιεινή επιλογή για παιδικό σνακ.

Αποτελεί τελικά το ρύζι απειλή;

Θυμηθείτε πως από μόνο του δεν αποτελεί πρόβλημα. Η μακροχρόνια υπερέκθεση σε αυτό όμως, ναι. Βάζουμε ποικιλία στο οικογενειακό τραπέζι και περιορίζουμε τα συσκευασμένα, τυποποιημένα παιδικά σνακ για όταν είναι πραγματικά απαραίτητο, και δεν υπάρχει άλλη επιλογή. Και έτσι, απολαμβάνουμε με ασφάλεια και θρέψη.

Η όλη συζήτηση αφορά κυρίως τα παιδιά καθώς αυτά επηρεάζονται περισσότερο λόγω του μικρότερου μεγέθους τους αλλά και του πιο περιορισμένου διαιτολογίου τους, κατά την έναρξη των στερεών τροφών αλλά και μέχρι τα δύο έτη, που τα περισσότερα θα εμφανίσουν έστω και παροδικά κάποιας μορφής επιλεκτικότητα.

Στο Σεμινάριο Εισαγωγής Στερεών Τροφών με την Σύμβουλο Διατροφής Ειρήνη Καμαρίτη @Tiefagasimero λύνουμε απορίες και σας καθοδηγούμε με βάση τις τελευταίες οδηγίες στην παιδική διατροφή, για ένα συναρπαστικό ταξίδι στον κόσμο των τροφών, με όλες τις απαραίτητες γνώσεις.

Σημαντική Σημείωση: Οι πληροφορίες αυτού του ιστότοπου προορίζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν πρέπει να υποκαθιστούν τις ιατρικές συμβουλές του γιατρού, του παιδίατρου ή άλλου επαγγελματία υγείας.

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε: